Verrine de framboises et fraises au lemon curd,
brisure de spéculos
Ingrédients
Pour 8 verrines
Pour les fruits :
- 500 g de fraises
- 250 g de framboises
- 15 g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 c à soupe de sirop de coquelicot (ou autre)
- basilic
Lemon curd :
- 4 oeufs Matines
- 2 citrons jaunes + zestes
- 200 g de sucre
- 10 g de beurre
- 10 spéculos
La recette
Pour les fruits
Laver et couper les fraises et les framboises, ajouter le sucre, le sirop de coquelicot, le basilic en petits morceaux, le jus de citron, et réserver au frais.
Lemon curd
1. Faire frémir les jus et zestes de citrons et verser sur les œufs blanchis avec le sucre semoule
2. Cuire à la limite de l’ébullition, verser dans un récipient et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à refroidissement.
3. Dresser en verrines, puis décorer de brisures de spéculoos.