Tarte tourbillon

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine + pour le plan de travail
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf Matines
• 1 cuil. à café rase de sel fin

Pour la garniture

• 4 carottes de belle taille
• 3 courgettes vertes fines
• 3 courgettes jaunes fines
• 2 œufs Matines
• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide entière
• 30 g de parmesan
• 1 petite branche de romarin
• Sel, poivre du moulin

Recette :

Préparez la pâte brisée. Dans 1 saladier, versez la farine et le beurre coupé en morceaux. Travaillez jusqu’à obtenir une consistance de sable.

Formez un puits et versez au centre le jaune d’œuf, 5 cl d’eau et le sel. Mélangez le jaune d’œuf et l’eau puis incorporez-les peu à peu au mélange farine-sable. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au froid pendant 1 h ou mieux 1 nuit.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Déposez-la dans un moule à tarte puis coupez l’excédent de pâte. Faites cuire la pâte à blanc (non garnie) au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, détaillez les carottes et les courgettes en fins rubans. Faites-les cuire à couvert dans un grand plat avec une pincée de sel et un peu d’eau au four à micro-ondes pendant 4 min. Mélangez à mi-cuisson.

Préparez la sauce en mélangeant les œufs, le lait, la crème, le parmesan finement râpé, les épines de romarin hachées, une pincée de sel et du poivre.

Quand la pâte est précuite, déposez les rubans de légumes en les enroulant comme une spirale en partant de l’extérieur puis versez la crème.

Battez le dernier œuf et dorez le tour de la pâte.

Faites cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 30 à 40 min.

Dégustez tiède ou froid.

Suggestion :

Astuce anti-gaspi 

Découpez de jolies petites formes dans l’excédent de pâte, déposez-les sur la pâte et dorez-les avec l’oeuf battu.