Tartare de thon aux condiments « thaï »

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 400 g de thon
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 bâton de citronnelle
• 4 jaunes d’œufs Matines
• 1 botte de coriandre
• 2 c à soupe d’huile de sésame
• 1 c à café de wasabi
• 10 g de gingembre
• 1 jus et 1 zeste de citron vert
• 2 échalotes
• sel et poivre
  

La recette

Préparation : 20′ – Cuisson : 10′  – Facile

Couper le thon en petits dés.

Ciseler les échalotes, la citronnelle, la coriandre, ajouter le wasabi, le jus et le zeste de citron, l’huile de sésame, le gingembre, la sauce soja, le sel et le poivre.

Verser cette marinade sur le thon 10 min avant de servir.
Dresser à l’aide d’un emporte-pièce.

Ajouter un jaune d’œuf Matines au centre de chaque tartare.

Recette concocté par le chef Piermic Fatet