Sablés de Pâques fourrés au chocolat

Ingrédients :

Pour les sablés

• 2 œufs Matines
• 1 jaune d’œuf Matines
• 80 g d’amandes ou de noisettes torréfiées
• 120 g de sucre glace
• 20 g de cacao
• 150 g de beurre mou
• 300 g de farine + pour le plan de travail
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• Pâte à tartiner au chocolat

Recette :

Mixez les amandes ou les noisettes avec le sucre glace et le cacao jusqu’à obtenir une poudre fine. Versez cette poudre dans le bol d’un robot ou dans un saladier. Ajoutez le beurre et battez ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les œufs entiers puis la farine tamisée, la levure et le sel.

Quand la pâte est homogène, divisez-la en 2 boules. Aplatissez-les et enveloppez-les de film alimentaire. Réservez-les au froid pendant au moins 2 h ou une nuit.

Quand la pâte a reposé, étalez finement une boule sur le plan de travail fariné puis découpez des formes de Pâques (lapin, poussin, œuf, …) à l’aide de découpoirs. N’oubliez pas de découper toujours 2 pièces identiques afin de pouvoir les assembler. Détaillez éventuellement de petites formes dans l’une des pièces (celle qui sera la pièce supérieure).

Déposez les pièces sur des plaques recouvertes d’une toile ou de papier cuisson. Dorez-les avec le jaune d’œuf battu avec 1 cuillerée d’eau. Faites cuire au four préchauffé à 170 °C pendant env. 12 min. Préparez des sablés jusqu’à épuisement de la pâte.

Garnissez les sablés. Déposez 1 cuillerée de pâte à tartiner sur un sablé plein (non évidé). Recouvrez-le d’un sablé de forme identique et appuyer légèrement pour étaler la pâte à tartiner. Recommencez jusqu’à satiété ! Réservez dans une boite métallique.

Suggestion :

• Pour des sablés dorés, supprimez le cacao et utilisez 320 g de farine.
• Variez les garnitures. Fourrez les sablés de ganache au chocolat noir (200 g de chocolat fondu mélangé avec 18 cl de crème chaude) ou de ganache au chocolat au lait (200 g de chocolat fondu mélangé avec 12 cl de crème chaude).