Poêlée aux cèpes et œufs pochés
Ingrédients :
- 600 g de cèpes
- 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil
- 2 échalotes
- 2 cs d’huile d’olive
- 4 œufs
- 20 cl vinaigre de vin blanc
- Poivre
- Sel
Recette :
- Enlevez le bout du pied des cèpes et lavez-les soigneusement avec un linge humide, sans les faire tremper dans l’eau. Étalez-les sur un torchon sec. Escalopez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude. Ajoutez les cèpes émincés. Faites-les revenir à feu vif 2 minutes, puis égouttez-les.
- Lavez et ciselez le persil. Hachez l’ail. Pelez et émincez les échalotes.
- Dans la même poêle que celle utilisée pour les champignons, ajoutez du beurre et faites suer les échalotes. Rajoutez les champignons. Laissez dorer 7 à 8 minutes.
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez le vinaigre blanc.
- Cassez chaque œuf (il doit rester entier) dans un ramequin et plongez-les dans l’eau vinaigrée en agitant l’eau de façon circulaire. Laissez-les pocher 3 à 4 minutes.
- Dans une assiette, déposez vos champignons. Ajoutez au dessus l’œuf poché. Saupoudrez de persil ciselé et d’ail haché.