Pavlova groseille pêche citron
Ingrédients :
La meringue :
- 125 g de blanc d’oeuf
- 215 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1 c.à.c. de vinaigre blanc
La crème chantilly à la verveine citronnelle :
- 180 g de crème fleurette (30 % de MG)
- 2 g de verveine citronnelle
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre
La garniture de pêche et groseilles :
- 2 pêches ou nectarines
- 100 g de groseilles
- Quelques feuilles de verveine citronnelle
Recette :
Réalisez la meringue ainsi que l’infusion de crème à la verveine citronnelle la veille. Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et à terminer votre Pavlova.
La meringue :
- Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
- Montez la meringue à vitesse moyenne (6 pour un Kitchenaid) pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
- Tracez un cercle d’environ 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
- Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova.
- Faites deux rangées de petits boudins de meringue réalisés avec une poche et une petite douille ronde. Creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère, de manière à pouvoir y verser une partie de la chantilly.
- Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30.
La crème chantilly à la verveine citronnelle :
- Faites chauffer 100 g de crème avec la verveine citronnelle.
Réservez ensuite le tout au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum 12 heures). - Retirez la verveine citronnelle en passant la crème à travers une passoire.
- Versez-la, ainsi que les 80 g de crème restants et le mascarpone, dans le bol de votre robot muni du fouet.
- Fouettez à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une chantilly.
Montage :
- Déposez votre meringue sur votre plat de service puis comblez le trou au centre avec de la chantilly.
- Disposez les fruits par-dessus puis quelques feuilles de verveine citronnelle pour décorer.
- Réservez votre Pavlova au frais jusqu’à la dégustation.