Omelette soufflée aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 6 personnes :

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn

• 3 pommes golden
• 6 gros œufs
• 80g de beurre demi-sel
• 50g de sucre en poudre
• 3 c à s de sirop d’érable
• 1 pincée de sel

La recette :

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Les poêler pendant 5mn dans 40g de beurre. Les arroser de sirop d’érable. Poursuivre la cuisson encore 5min.
Dans un saladier, battre à la fourchette 4 oeufs entiers et 2 jaunes avec 1 c à soupe de sucre.
Monter les 2 blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement aux oeufs battus.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle. Dés qu’il mousse, verser la préparation aux oeufs et faire cuire à feu vif en ramenant les bords vers le centre. Dés que les bords se décollent, baisser le feu et laisser dorer le fond quelques instants.
Garnir avec les pommes et leur jus. Replier l’omelette, poursuivre la cuisson quelques secondes et saupoudrer avec le reste de sucre.
Servir aussitôt.