Oeufs mayo marbrés

Ingrédients :

• 6 oeufs Matines
• 40 cl d’eau
• 15 cl de tamari ou sauce soja
• 3 sachets de thé noir fumé
• 40 g de gingembre frais
• 2 c à c de wasabi
• 1 jaune d’oeuf
• 20 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 c à s de liquide de cuisson des oeufs

Déroulé :

Pour l’infusion au thé :

Dans une casserole placer l’eau, le tamari, les sachets de thé et le gingembre coupé en lamelles, porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser réduire une vingtaine de minutes afin que les saveurs se concentrent. Laisser l’infusion refroidir.

Pour les oeufs durs :

Pendant ce temps, porter de l’eau à ébullition et y plonger les oeufs délicatement. Laisser cuire 10 minutes à reprise d’ébullition. Les immerger ensuite dans de l’eau bien froide afin de stopper la cuisson.

Pour les oeufs marbrés :

Casser les coquilles des oeufs en les tapant contre le plan de travail dans leur intégralité sans les écaler. Les placer dans un bol et recouvrir du mélange infusé, Couvrir et placer au frais au moins 8 heures. Les sortir de l’infusion et les écaler délicatement.

Pour la mayonnaise au wasabi :

Fouetter le jaune d’oeuf avec le wasabi. Ajouter l’huile petit à petit tout en fouettant vigoureusement. Ajouter 1 cuillère à soupe de l’infusion au thé et fouetter à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ecaler les oeufs, les couper en deux puis servir les demis oeufs avec une cuillère de mayonnaise au wasabi.