Œufs Bénédicte

Ingrédients :

• 4 œufs Bio Matines
• 5 cl de vinaigre
• 2 jaunes d’œuf Matines
• 125 g de beurre
• 1 cl de jus de citron
• 2 pincées de sel
• 2 tours de moulin à poivre blanc
• 8 tranches de bacon
• 4 muffins Anglais
• 4 branches de cerfeuil

Recette :

Pochez les œufs :

Portez un grand volume d’eau à ébullition, ajoutez le vinaigre. Cassez l’œuf entier dans un ramequin à part. Versez dans d’eau frémissante et faites cuire. Laisser 3 minutes. Réservez-les ensuite dans un bol d’eau froide, découpez le blanc d’œuf qui dépasse.

Réalisez une sauce hollandaise :

Faites fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d’eau, mettez les jaunes d’œufs et mélangez. Faites cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouettez jusqu’à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettez la casserole en dehors du feu et continuez de fouetter une petite minute. Ajoutez le beurre clarifié petit à petit. Assaisonnez de sel, de poivre blanc et d’un jus de citron et mélangez. Réservez cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.

Commencez le dressage de votre assiette et des œufs Bénédicte :

Grillez les muffins anglais coupés en 2. Grillez le bacon à la poêle et posez-le sur les muffins. Réchauffez les œufs, égouttez-les avant de les poser sur les demi-muffins. Nappez généreusement l’œuf Bénédicte avec la sauce hollandaise. Décorez de branches de cerfeuil.

Astuce Matines

Vous pouvez agrémentez avec des crudités telles que des asperges vertes selon les saisons !