Œufs à la neige et crème au caramel beurre salé

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les œufs à la neige :

• 4 blancs d’œufs Matines
• 1/4 de lait
• 3 c. à soupe de sucre glace

Pour la crème au caramel : 

• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide

La recette

Préparation : 25’ – Cuisson : 10’ – Moyen

1/ Battre les blancs en neige très ferme, puis ajouter le sucre glace pour les raffermir. Former une boule de blancs en neige à l’aide d’une louche. La faire cuire 4 minutes dans le lait frémissant, puis la retourner et poursuivre à nouveau la cuisson pour 3 minutes. Égoutter et réserver.

2/ Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne pas remuer.

3/ Faire chauffer à feu doux la crème liquide. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède. Ajouter le beurre et remuer.

Une recette du chef Piermic Fatet