Oeuf parfait et gaspacho

Ingrédients :

• 6 oeufs Matines
• 1 kg de tomates vertes
• 3 concombres
• 3 oignons nouveaux
• 1 poivron vert
• 3 tranches de pain de mie
• 2 cl de vinaigre de Xérès
• 4 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 6 pincées de sel fin
• 6 pincées de piment d’Espelette
• 8 gouttes de Tabasco rouge
• 2 cl de sauce Worcestershire
• 1 botte de basilic
• ½ botte de menthe
• 10 g de sucre en poudre
• 15 cl d’huile d’olive

La recette :

Pour les oeufs parfaits au four : 

Préchauffer le four à 65°C. Déposer un petit bol d’eau dans le fond du four et caler les 6 oeufs Matines sur la grille du four. Laisser cuire ainsi pendant 1h30.

Pour le gaspacho vert : 

Laver tous les légumes. Éplucher les concombres, les couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates vertes, peler et couper grossièrement.

Emincer finement les oignons nouveaux.  Peler, dégermer et couper grossièrement l’ail. Couper le poivron vert en 4, éplucher, épépiner et couper grossièrement, mélanger avec l’oignon et l’ail.  Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Effeuiller et hacher le basilic et la menthe. Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic et la menthe, le vinaigre de xérès, le tabasco et la sauce Worcestershire. Assaisonner de sucre, de sel, d’huile d’olive et de piment d’Espelette puis mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 h. Au terme de la marinade, mixer toute la préparation au blender avec les 15 cl d’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais.

Pour le dressage :

Dresser un fond de gaspacho bien frais dans une petite assiette creuse. Casser l’oeuf parfait et le déposer au centre. Décorer de petits cubes de concombre et de tomates vertes  et de pluches de basilic et menthe.