Oeuf mollet frit et fricassée des sous bois

Ingrédients :

• 8 oeufs Matines
• 100 g de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de poudre de noisette 
• 50 g de beurre demi-sel
• 300 g de champignons de Paris
• 300 g de girolles
• 1 gousse d’ail 
• 1 c à s d’huile d’olive
• 60 g de noisettes
• ½ botte de persil plat
• Sel 
• Poivre

Déroulé :

Pour les oeufs mollets :

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. 

Placer 6 oeufs dedans délicatement et baisser le feu à frémissement.

Cuire les oeufs 5 minutes.

Les débarrasser dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Les écaler avec soin afin de ne pas les abimer.

 

Pour la panure à l’anglais et la friture des oeufs :

Préparer trois récipients avec dans l’un de la farine, le second 2 oeufs battus et le dernier un mélange de chapelure et de poudre d’amandes.

Rouler l’oeuf écalé dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu et enfin, dans le mélange chapelure/poudre de noisettes.

Répéter l’opération pour les 6 oeufs.

Faire mousser le beurre demi-sel dans une poêle puis y faire dorer les oeufs panés en les arrosant de beurre pendant 3 minutes environ.

Débarrasser sur du papier absorbant.

 

Pour la fricassée des sous-bois :

Passer les champignons rapidement sous l’eau et sécher sur du papier absorbant.

Tailler les champignons de Paris en quartiers et les girolles en deux ou quatre selon la taille. Eplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Concasser les noisettes. Laver , sécher et ciseler les feuilles de persil.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail haché et ensuite les champignons.

Faire sauter 4 minutes et ajouter le persil en fin de cuisson, mélanger à nouveau 1 min.

Dresser un fond de champignons dans une assiette creuse. Ajouter l’oeuf mollet au centre et ouvrir avec la pointe d’un couteau avant de servir. Saupoudrer de noisettes concassées.