Oeuf Bénédicte 

Ingrédients :

Pour les oeufs pochés :

• 6 oeufs Matines
• 7 cl de vinaigre d’alcool blanc

Pour la sauce hollandaise :

• 3 jaunes d’oeuf
• 180 g de beurre doux
• 2 cl de jus de citron
• 3 pincées de sel fin
• 3 tours de moulin à poivre

Pour le reste de la recette :

• 12 tranches de bacon
• 6 muffins anglais
• 6 pincées de fleur de sel
• 6 branches de cerfeuil

Déroulé :

Pour les oeufs pochés :
Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
Casser l’oeuf entier dans un ramequin à part. Verser dans l’eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
Le débarrasser dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson, placer ensuite sur une feuille de papier absorbant. Réitérer l’opération pour tous les oeufs.

Pour la sauce Hollandaise :
Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.

Verser les jaunes d’oeufs dans une casserole avec un fond d’eau, bien mélanger.

Cuire le sabayon à feu doux en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu’à ce que l’on voit les traces du fouet dans le sabayon. Lorsque le sabayon est bien monté, éteindre le feu et continuer à fouetter une minute. Ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant vigoureusement. Assaisonner du jus d’un citron, de sel et de poivre puis mélanger.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.

Pour le reste de la recette :
Griller les tranches de bacon à la poêle.

Couper les muffins en deux et les faire griller.

Poser deux tranches de lard sur chaque muffin, puis les surmonter d’un oeuf poché.
Napper généreusement de sauce hollandaise, poivrer puis, enfin, décorer de branches de cerfeuil.