Number cake

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 8 oeufs Matines
• 240 g de sucre
• 240 g de farine
• 1 sachet de 11g de levure chimique
• 1 citron
• 20 g de beurre
• 20 g de farine

Pour la crème :

• 40 cl de crème liquide
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace
• 2 c à c d’extrait de vanille

Pour le dressage :

• 1 barquette de fraises gariguette
• 200 g de bonbons de toutes sortes

Recette :

Pour les gâteaux :
Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige au batteur en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajouter les jaunes, le jus et zestes du citron et mélanger doucement. Tamiser la farine et la levure au dessus du mélange précédent. Incorporer doucement à la spatule. Beurrer et fariner deux moules rond de 18 cm. Verser la pâte et lisser à la spatule. Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et laisser refroidir entièrement. A l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm, découper le centre de chaque gâteau. Araser le rond du haut ainsi que le rond du bas afin qu’ils s’emboîtent plus facilement pour faire le chiffre 8. Ensuite, ouvrir chaque gâteau en deux dans l’épaisseur délicatement avec l’aide d’un couteau scie (à dents comme un couteau à pain).

Pour la crème :

Verser la crème très froide, la mascarpone et l’extrait de vanille dans le cuve du batteur. Fouetter doucement au départ et monter la vitesse du batteur progressivement. Lorsque la crème commence à tenir dans les branches du fouet, ajouter le sucre glace et fouetter vivement. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée avec cette crème et réserver au frais.

Pour le montage :

Poser le dessous des gâteaux en forme de 8 sur l’assiette de présentation. Pocher des petites boules de crème sur toute la surface. Couvrir avec les dessus des gâteaux et pocher à nouveau des boules de crème harmonieusement sur toute la surface. Décorer de fraises fraîches, petites feuilles de menthe et d’un assortiment de bonbons.