Muffins aux légumes

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 16 min

• 220 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• 3 pincées de sel fin
• 3 tours de moulin à poivre
• 2 oeufs
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 80 g de carottes
• 80 g de chou rouge
• 80 g de chou blanc
• 12 feuilles de persil plat
• 30 g d’emmental rapé

La recette :

Préchauffer le four à 200 °C.

Laver et peler les carottes puis laver les choux.

Râper les trois légumes finement au robot ou à l’aide d’une râpe. Laver et sécher le persil, effeuiller et ciseler finement.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol : farine, levure, sel et poivre. Dans un autre saladier, battre les oeufs et le lait.

Ajouter ensuite le mélange d’ingrédients secs ainsi que les légumes râpés, l’emmental et le persil ciselé. Mélanger sans trop travailler.

Déposer des caissettes au choix dans les moules à muffins et les remplir aux ¾.

Enfourner à 200°C pendant environ 16 min (la pointe d’un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre).
Laisser ensuite refroidir durant 10 min sur une grille avant de démouler.