Ile flottante aux fruits rouges

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fraises
• 125 g de groseilles
• 1 citron
• 4 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

La recette

Rincer les fraises et les groseilles (en réserver quelques grappes pour la décoration) et les équeuter.
Mettre les fruits rouges dans une casserole avec le sucre glace et 10 cl d’eau, puis faire cuire 5 min à feu moyen.
Mixer le tout et ajoutez le jus du citron. Filtrer le coulis au chinois. Le laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Préparer les îles flottantes :
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et
quand ils sont bien fermes, incorporer le sucre en poudre. Déposer sur l’eau frémissante des quenelles de blancs en neige façonnées avec 2 c. à soupe. Les laisser pocher 30 secondes de chaque côté.
Les retirer à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Verser le coulis de fruits rouges dans des coupelles, disposer les îles flottantes, décorer avec les groseilles réservées. Servir très frais.