Galettes de légumes 

Ingrédients :

Pour les galettes : 

• ½ brocoli
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune (BIO de préférence)
• 4 branches d’aneth (ou autre herbe fraîche qui traîne dans votre frigo)
• 50 g de comté
• 2 oeufs plein air Matines
• 2 càs de farine
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 50 g d’amandes entières
• 20 cl d’eau
• 1 cl de sauce soja

La recette :

Sortir les amandes émondées et les mettre dans de l’eau 15 min pour les ramollir.

Laver et émincer les poireaux. Les faire suer 3 min dans 1 càs d’huile d’olive avec une pincée de sel, débarrasser et laisser refroidir. Râper les carottes et le brocoli à l’aide d’un robot puis les presser pour enlever l’excédent d’eau.Râper également le comté.

Eplucher et dégermer la gousse d’ail, puis la hacher finement. Laver le citron et râper les zestes. Effeuiller et ciseler l’aneth.

Placer tous les légumes râpés dans un saladier, avec le comté, l’ail, les zestes de citron et l’aneth. Ajouter les oeufs plein air Matines, la farine, 4 pincées de sel et de poivre puis mélanger. Laisser reposer le temps de réaliser la sauce.

Mixer les amandes préalablement ramollies avec l’eau et la sauce soja pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Pour avoir des ronds parfaits, beurrer l’intérieur d’emporte-pièces et les poser dans la poêle. Déposer la préparation dans les emporte-pièces, bien tasser et aplatir avec une spatule. Quand l’oeuf commence à prendre, retourner et dorer sur l’autre face. Servir les galettes avec la sauce crémeuse aux amandes.