Délice d’œuf pané

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 œufs Matines
• 1 œuf Matines pour la panure
• 4 tranches de saumon fumé
• 25 g de poudre de noisette
• 25 g de parmesan
• 25 g de chapelure
• 25 g de farine
• huile de friture
• sel, poivre

La recette

Préparation : 15’ – Cuisson : 6’ – Difficile

Cuire les œufs Matines dans l’eau bouillante salée environ 5 min, puis les plonger dans l’eau froide afin de stopper la cuisson.
Bien les égoutter puis enlever la coquille. Les sécher avec un papier absorbant.

Réaliser des roses avec le saumon fumé.

Rouler les œufs Matines dans la farine, puis dans un œuf battu avec du sel, du poivre, puis enfin dans le mélange parmesan, chapelure, poudre de noisette.

Plonger les œufs Matines dans l’huile chaude une à deux minutes, les égoutter, les couper en deux, puis les déposer sur une assiette avec les roses de saumon fumé.

Une recette du chef Piermic Fatet