Croque madame à la viande des grisons

Ingrédients :

Pour la sauce béchamel :

• 20 g de beurre doux
• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• 20 g de farine de blé
• 2 pincées de sel fin
• 2 tours de moulin à poivre
• 1 g de noix de muscade râpée

Pour le croque madame :

• 12 tranches de pain de mie
• 12 tranches de viande des grisons
• 6 tranches de Comté
• 100 g de gruyère râpé
• 6 oeufs
• 10 g de beurre doux
• sel, poivre

Déroulé :

Pour la sauce béchamel :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet.

Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Pour le croque monsieur :

Sur 6 tranches de pain de mie, étaler une couche de béchamel, poser une tranche de Comté et ensuite deux tranches de viande des grisons.

Couvrir avec les tranches de pain de mie restantes .

Tartiner le dessus avec le reste de béchamel et saupoudrer de fromage râpé. Ôter la croûte du pain à l’aide d’un couteau.
Poser les croques sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 min, ils doivent être colorés et croustillants.
Faire mousser le beurre dans une poêle. Saler. Casser les oeufs dans un petit ramequin et les cuire à la poêle 2 par 2 au feu moyen pendant 5 minutes.

Les retirer à la spatule et les placer sur le dessus des croques bien dorés. Terminer par un tour de moulin à poivre.