Crêpes soufflées

Ingrédients :

• 3 beaux oeufs Matines
• 18 cl de lait
• 40 g de beurre doux
• 120 g de farine
• 2 càs de fécule de maïs
• Sel et poivre

Placer une poêle en fonte ou, à défaut, un moule à gâteau, dans le four et le préchauffer à 230°C. Il faut que la poêle / le plat soit très très chaud : cela va prendre 15 à 20 min selon votre four.

Faire fondre le beurre. Mixer les 3 beaux oeufs plein air Matines à l’aide d’un batteur électrique, environ 1 min pour qu’ils soient bien mousseux. Ajouter le lait tout en mixant à pleine vitesse. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu, mixer à nouveau 30 secondes.

Ajouter enfin la farine et la fécule de maïs, du sel, du poivre et mélanger rapidement pour incorporer le tout.

Retirer la poêle / plat à gâteau du four grâce à des maniques : attention, c’est très chaud !

Ajouter le beurre fondu restant dedans puis verser immédiatement la pâte : le beurre va colorer très très vite donc ayez la pâte à portée de main avant de verser le beurre.Enfourner la crêpe pendant 20 minutes : elle va gonfler et les bordes vont dorer.

Pendant la cuisson, préparer la garniture de votre choix. Voici quelques idées :

• Au saumon fumé, oignons rouges et crème fraîche
• Oeufs brouillés aux pousses d’épinards et tranches de poitrine fumée pour le brunch
• Poêlée de poivrons rouges et lamelles de jambon cru pour une version ibérique

Garnir la crêpe à la sortie du four et servir de suite à même la poêle / le moule.