Courge butternut rôtie et oeuf au plat

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1 courge butternut
• 2 càs d’huile d’olive
• 20 g de beurre demi-sel
• 200 g de girolles
• 1 échalote
• ½ botte de persil plat
• Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

Pour la courge rôtie :

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler la courge en tranches d’environ 1 cm. Ôter les graines et découper le centre à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Les placer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes. La chair doit être encore légèrement ferme.

Faire mousser le beurre demi-sel dans une grande poêle et y faire dorer les tranches.

Pour ne pas trop les serrer dans la poêle, procéder en deux fois.

Pour l’oeuf au plat :

Casser un oeuf et le glisser dans le centre de chaque courge, cuire à feu moyen jusqu’à le blanc soit pris, le jaune sera encore souple. Saler, poivrer et réserver.

 

Pour les girolles :

Passer les girolles rapidement sous un filet d’eau, les sécher sur un torchon. Découper le bout terreux et ouvrir les girolles en deux ou quatre selon la taille.

Eplucher et ciseler l’échalote. Laver et ciseler le persil plat.

Faire suer l’échalote à feu moyen dans un filet d’huile d’olive , saler.

Ajouter les girolles, monter la température et faire sauter jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation, environ 6 minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil plat ciselé.

Dresser un ou deux ronds de courges dans le centre de l’assiette, disposer les girolles autour. Servir chaud.