Cheese-cakes printaniers aux œufs durs Matines

Ingrédients :

• 9 œufs Matines
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de crackers aux graines
• 30 g de parmesan grossièrement râpé
• 80 g de beurre fondu
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 bottes de radis
• 2 poignées de roquette
• 10 cl de crème semi-épaisse
• 1 généreuse cuil. à soupe de moutarde forte
• 300 g de fromage frais (Philadelphia®, St-Morêt®, Petit Billy®…)
• Fleurs de légumes pour la décoration
• Sel, mélange 5 baies

Recette :

Préparez les œufs durs. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min puis refroidissez-les dans de l’eau froide avant de les écaler.

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et réservez.

Préparez les bases des cheese-cakes. Mixez les crackers avec le parmesan, puis ajoutez le beurre et l’huile et mixez à nouveau. Tassez cette préparation dans 6 cercles à pâtisserie (de 7 à 8 cm de diamètre). Réservez au frais.

Lavez les radis et les pousses de roquette. Plongez les fanes des radis et les pousses de roquette dans de l’eau bouillante salée pendant 1 min puis refroidissez-les sous l’eau froide. Pressez-les entre les mains pour en extraire l’eau.

Émincez une partie des radis. Coupez 6 œufs en rondelles. Répartissez des rondelles d’œuf dur et de radis sur les bases de crackers.

Mixez les feuilles de radis et de roquette. Faites chauffer la crème, faites-y fondre les feuilles de gélatine puis mélangez avec la préparation mixée. Battez le fromage frais puis ajoutez-y la crème verte et la moutarde. Assaisonnez de mélange 5 baies et versez sur les rondelles d’œufs et de radis. Réservez au frais pendant 6 h.

Au moment de servir, décorez chaque cheese-cake d’une moitié d’œuf dur et de fleurs de légumes.