Bûche de Noël comme une omelette norvégienne

Ingrédients :

 

Pour le biscuit génoise :

• 5 oeufs Matines
• 125 g de sucre
• 125 g de farine

Pour la meringue :

• 3 blancs d’oeuf Matines
• 90g de sucre semoule
• 90 g de sucre glace

Pour le reste de la recette :

• ½ L de glace vanille
• ½ L de glace rhum raisin
• 2 marrons glacés

Déroulé :

 

Pour le biscuit génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs Matines et les verser dans le bol du batteur.

Ajouter le sucre et fouetter vivement.

Le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.

Tamiser la farine par dessus le mélange et incorporer doucement à la spatule.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte de façon homogène sur toute la plaque à l’aide d’une spatule coudée.

Enfourner pendant 8 minutes.

Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

 

Pour la meringue :

Verser les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur propre et sèche.

Commencer à monter les blancs doucement. Monter la vitesse progressivement et ajouter le sucre semoule petit à petit.

Lorsque les blancs sont fermes et tout le sucre est incorporé, ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. Le sucre glace va rendre les blancs brillants.

Réserver la meringue au frais.

 

Pour le montage :

Tapisser un moule à cake de 20cm x 10cm x 8cm de papier sulfurisé.

Sortir les glaces du congélateur.

Découper la génoise en 3 bandes égales de la taille du moule à cake.

Déposer d’abord une bande de génoise dans le fond du moule.

Couvrir de glace vanille sur une épaisseur de 2 cm environ. Placer une deuxième bande de génoise, recouvrir ensuite de glace rhum raisins. Placer, enfin la troisième bande de génoise.

Couvrir d’un film alimentaire et placer au congélateur 1 heure.

Démouler le gâteau glacé sur un plat de service. Recouvrir de meringue en créant des pics un peu partout. Brûler la meringue au chalumeau, décorer de brisures de marrons glacés et remettre au congélateur au moins 4 heures avant de servir.