Bouillon de légumes aux vermicelles d’oeuf

Ingrédients :

Pour le bouillon :

• 1,5 l de bouillon de légumes
• ½ branche de citronnelle
• 10 g de gingembre frais
• 1 morceau d’anis étoilé
• 1 c à s de tamari
• 6 cebettes thai
• 1 c à s de fécule de maïs
• 2 c à c d’huile de sésame
• Poivre noir du moulin

Pour les vermicelles d’oeuf :

• 6 oeufs
• 1 c à c de fécule de maïs

Déroulé :

Pour le bouillon :

Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Ecraser le bâton de citronnelle, émincer le gingembre (vous pouvez garder la peau)

Laver et émincer finement les cébettes thai.

Placer les aromates (l’anis étoilé, la citronnelle, le gingembre , le tamari) dans le bouillon. Baisser le feu et laisser infuser 20 minutes.

Filtrer et remettre dans la casserole au chaud.

Retirer une tasse de bouillon chaud et le verser dans un petit bol. Ajouter 1 c à s de fécule de maïs, fouetter et tout remettre dans la casserole. Chauffer doucement en fouettant pour épaissir la soupe.

 

Pour les vermicelles d’oeuf :

Casser les oeufs dans un petit saladier, les fouetter avec 1 c à c de fécule de maïs.

Chauffer à nouveau le bouillon aux frémissements.

Avec une fourchette dans une main et le saladier d’oeufs battus dans l’autre, verser doucement les oeufs à travers les dents de la fourchette dans le bouillon frémissant.

Mélanger à la spatule. Poursuivre la cuisson, sans toucher, encore quelques minutes le temps que les oeufs coagulent et forment des vermicelles.

Ajouter les cébettes thai émincées, assaisonner d’un bon tour de moulin à poivre noire, un trait d’huile de sésame et servir de suite.