Biscuit roulé à la mangue

Ingrédients :

Pour la ganache :

• 60 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine de 2 g
• 1 c à c de vanille liquide

Pour le biscuit :

• 3 oeufs entiers
• 3 jaunes d’oeufs
• 3 blancs d’oeuf
• 30 g de sucre en poudre, pour la meringue
• 65 g de farine de blé
• 30 g de sucre en poudre, pour les oeufs et les jaunes
• 1 mangue

Déroulé :

Pour la ganache :

Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Prélever 90 g de crème liquide et chauffer avec la vanille liquide.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

Ajouter la gélatine essorée, fouetter pour dissoudre.
Ajouter le reste de la crème froide et mettre au frais 30 minutes avant de monter en chantilly au batteur. Réserver la crème montée au frais.

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 190 degrés.

Fouetter les jaunes d’oeuf , oeufs entiers et 30 g de sucre. Le mélange doit doubler de volume. Débarrasser dans un saladier.
Monter ensuite les blancs d’oeuf et 30 g de sucre en meringue.
Dans la préparation aux oeufs et aux jaunes d’oeuf, ajouter la farine en pluie et incorporer à la spatule.

Ajouter ensuite la meringue délicatement à la spatule.
Etaler la préparation à la spatule sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 190° en position chaleur tournante pour 6 à 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Eplucher la mangue et enlever le noyau. Tailler d’abord quelques cubes et ensuite des fines lamelles.

Placer une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit et refroidi, le retourner sur le film alimentaire et retirer le papier sulfurisé.
Etaler la ganache montée sur une épaisseur de quelques millimètres (en garder un peu pour la décoration de la bûche). Répartir ensuite les fines tranches de mangue sur toute la surface. Rouler le biscuit sur lui-même en vous servant du film alimentaire. Finir en serrant le biscuit roulé aux embouts et laisser reposer au frais 20 minutes.

Placer le restant de la ganache montée dans une poche munie d’une petite douille lisse.

Pocher des boules de ganache sur le dessus de la bûche et décorer de cubes de mangue.

Déguster frais.