Biscuit de Pâques

Ingrédients :

Pour 20 biscuits

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 60 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre froid
• 100 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 citron
• 150 g de confiture
• 20 g de sucre glace

Recette :

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres. Tamiser la farine et la poudre d’amandes, puis les verser sur le mélange beurre-sucres.

Mélanger à la maison pour obtenir une préparation sableuse.

Incorporer l’oeuf. Râper les zestes d’un citron. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en une épaisseur de 4 mm environ.
Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’oval pour représenter l’oeuf.

Sur la moitié des biscuits, faire une nouvelle découpe ronde pour déterminer l’emplacement du jaune d’oeuf. Piquer le dessous des sablés à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettre les sablés au réfrigérateur 30 minutes.
Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir pour une grille. Etaler de la confiture de mangue sur les sablés pleins et couvrir d’un biscuit avec le rond découpé. Saupoudrer de sucre glace et dresser une belle assiette.