Babka au chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte

• 3 œufs
• 250 g de farine à brioche ou T45 + pour le plan de travail
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée
• 35 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 pincées de sel

Pour la garniture

• 75 g de chocolat noir
• 10 g de cacao non sucré
• 30 g de sucre glace
• 50 g de beurre

Pour la finition

• 1 œuf
• 1 poignée de noisettes
• Sirop d’érable

Recette :

Pour 1 moule à cake antiadhérent (de longueur env. 30 cm)

Préparez la pâte à brioche. Dans le bol d’un robot, versez le sel, la farine, le sucre puis la levure. Mélangez puis ajoutez les œufs et commencez à pétrir.

Coupez le beurre en morceaux. Incorporez-les petit à petit, sans cesser de pétrir.

Pétrissez pendant env. 10 min puis couvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte gonfler jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h30 à 2h).

Préparez la garniture. Faites fondre doucement ensemble le chocolat noir, le cacao, le sucre glace et le beurre. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Quand la pâte a bien gonflé, étalez-la sur le plan de travail fariné en un rectangle de même longueur que la longueur du moule. Tartinez de garniture au chocolat puis roulez pour obtenir un long boudin.

Coupez le boudin dans la longueur puis tressez ensemble les deux boudins obtenus en laissant visible la face coupée avec les rayures. Déposez dans le moule à cake et laissez gonfler pendant env. 40 min.

Badigeonnez délicatement la brioche d’œuf battu. Faites cuire au four à 170 °C pendant env. 20 min.

Badigeonnez de sirop d’érable et parsemez de noisettes concassées à la sortie du four. Patientez 5 à 10 min puis démoulez et laissez tiédir sur une grille

Astuce Zèbre :

Réservez le boudin pendant 1 h au réfrigérateur avant de le couper.

Vous obtiendrez de sublimes zébrures chocolat.