Avocado toast à l’œuf

Ingrédients :

• 3 avocat(s) mûrs
• 4 œufs Matines
• 1 citron
• Mélange d’épices (paprika, cumin coriandre…)
• 4 tranches de pain au levain
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

Préparation des œufs pochés :

Dans une casserole, verser un grand volume d’eau et ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, casser un œuf dans un ramequin.

Lorsque l’eau est frémissante, tourner avec une cuillère en bois de manière à ce que cela forme un courant. Attention, le courant ne doit pas être trop fort au risque de malmené l’œuf. De même manière, l’eau doit frémir mais pas bouillir.

Verser délicatement l’œuf et compter 3 à 4 mn de temps de cuisson avant de sortir l’œuf cuit à l’aide d’une écumoire. L’œuf est cuit lorsqu’il remonte à la surface. Le plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson puis le déposer ensuite sur du papier absorbant.

Préparation des toasts :

Couper un avocat en 2. Ôter le noyau central et prélever la chair avec une cuillère à soupe en suivant la courbure de l’avocat afin d’en récupérer le maximum.

Verser la chair dans un récipient. Ajouter le jus de citron. Mélanger pour que l’avocat ne s’oxyde pas. Ajouter la chair des 2 autres avocats. Saler légèrement et ajouter une pincée d’épices (paprika) ainsi que l’huile d’olive.

A l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat sans pour autant avoir une texture lisse. Il doit rester encore des morceaux.

Dressage des toasts :

Faire griller vos tartines de pain. Répartir de l’avocat sur chacune des tartines, à l’aide d’une fourchette. Écraser légèrement l’avocat pour qu’il tienne.

Ajouter un œuf poché par tartine. Saupoudrer d’épices et servir aussitôt.