Ils cohabitent sous la coquille, mais savent se démarquer lorsqu’on les libère…
Le Jaune, joufflu et lumineux, est apprécié pour sa couleur et ses super-pouvoirs : émulsifiant, liant, colorant. Le Blanc, souple et cristallin, séduit par son extraordinaire capacité à « monter en neige ». Si de nombreuses recettes les réunissent pour le meilleur du goût, il faut parfois les séparer pour sublimer sa gourmandise !
Ainsi, la préparation de macarons ne nécessite que le Blanc tandis que la réalisation de cannelés ne requiert que le Jaune !
Découvrez les cannelés du Sud-Ouest par Matines
