Pour fêter la semaine du goût, Matines s’associe à des blogueuses culinaires pour vous proposer des recettes originales autour des œufs pour fêter le goût et flatter vos papilles !
Ingrédients
Pour les choux :
- 65 g de farine
- 30 g de beurre froid
- 12,5 cl de lait
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de sel
- 50 g de parmesan râpé
Pour les Œufs brouillés :
- 4 gros œufs
- 3 c.à soupe de lait
- 100 g d’épinards cuits (ou surgelés en branches)
- 2 c.à soupe de noix concassées grossièrement
- 40 g de beurre
- Sel et piment d’Espelette
Les choux :
Préchauffer le four à 180°.
Porter le lait à ébullition avec le beurre et le sel.
Verser la farine en une seule fois en remuant vivement sans arrêt jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant des parois de la casserole. Poursuivre la cuisson à feu assez doux en remuant sans cesse pour dessécher un peu la pâte.
Hors du feu, ajouter le fromage puis les œufs l’un après l’autre un à un en tournant pour bien les incorporer. N’ajouter le deuxième œuf que lorsque la pâte a bien absorbé le premier.
Dresser sur une plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes à 180° avant d’augmenter la température du four à 200°. (Les choux sont cuits lorsqu’ils ont une belle couleur dorée).
Couper le four et les laisser 2 ou 3 minutes dedans pour qu’ils sèchent encore un peu. Réserver hors du four.
Baisser la température à 80°.
Les œufs brouillés :
Presser les épinards cuits pour éliminer le maximum d’eau. Les ciseler et réserver.
Dans une casserole, à feu assez doux, chauffer le lait et ajouter les œufs battus en omelette.
Cuire doucement en tournant sans cesse jusqu’à ce que l’appareil soit pris mais très crémeux.
Hors du feu, ajouter le beurre en remuant, saler et mettre un peu de piment d’Espelette.
Terminer en ajoutant les noix concassées.
Couper le chapeau des choux et les remplir généreusement avec les œufs brouillés, les glisser 5 minutes dans le four et déguster chaud.
Il est important de bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs si vous voulez que les choux soient bien gonflés et fermes. Ils seront ainsi faciles à remplir et le chou gardera une certaine texture même après avoir été rempli par les œufs brouillés crémeux.
Bon appétit !
Une recette créée par Mamina.fr