Ingrédients:
- 2 muffins anglais au blé complet
- 4 tranches de bacon
- 4 œufs très frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 50g de mimolette jeune
- 1 petite brique de sauce hollandaise
- Un peu de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Couper les muffins dans le sens de la longueur et les passer au grille-pain.
Poêler les tranches de bacon.
Pour les œufs pochés :
Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un petit ramequin. Faire un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère en bois. Verser l’œuf au centre du tourbillon. Ôter la casserole du feu et laisser l’œuf pendant 3min. Récupérer l’œuf délicatement à l’aide d’un écumoire. Faire pocher les œufs un à un en répétant l’opération du tourbillon.
Réchauffer la sauce hollandaise. Ajouter une tranche de bacon sur le muffin et un œuf poché. Parsemer de copeaux de mimolette réalisés avec un économe. Verser un peu de sauce hollandaise, de la ciboulette.
Saler, poivrer et servir sans attendre.
